食｜快速煮出紅豆泥(湯)

「紅豆生南國，春來發幾枝，願君多采擷，此物最相思。」-王維。

紅豆，故又名相思豆，豔紅中一裂縫，果真宛如相思。

紅豆更是台灣小吃中必備的食材，夏日挫冰或豆花必有紅豆綠豆大紅豆等煮料、冬夜也一定找得到一碗溫暖的紅豆湯。

紅豆入甜，恍如撫慰相思，直入心脾。

一次機會認識的友人機緣巧合之下協助台灣高雄九號紅豆推銷，買了一包之後開始上網研究怎麼樣快煮紅豆，發現原來簡單得很，要泥要湯，紅豆不必再相思。


首先，當然是選擇優質紅豆。

這幾年有賴台灣食材逐漸被重視，以前混雜在一起的品種終於得到被正名的機會。

什麼意思？舉米的例子好了。

米，就是米，可其實天差地遠。

台梗9號和台農71號剛煮出來的香氣就截然不同，另外還有139、145等等等等混雜的父本、母本、在地的、混血的，但我們其實都混著吃，很是可惜。

中秋剛過，其實文旦品種如是、龍眼如是，當然紅豆也是。

講起紅豆，最有名的似是日本的大納言紅豆，可其實在築地豆類專賣店，同樣是大納言紅豆也有因為產地、曬法而有在價錢上數倍的差異，絕對不可一言以蔽之，相提並論。

實際煮過幾次比較，日本大納言紅豆用同樣的方法煮確實鍋內的稠感濃得多，而且大粒鬆軟，不過台灣的味道濃郁，結實口感。

但總之要記得自己吃的是什麼，好味道才有可能流傳下去。

因此妳可以搜尋「綠藤生機」買他們協助販售的紅豆(順便還可以買芽菜)，或是「上下游市集」或是假日到光華商場旁邊的希望廣場買真空包的台灣紅豆，或者上網搜尋紅寶紅豆，都非常非常方便。

（這是希望廣場買到的）

接著，就是拿一個可密封的保鮮盒，將洗好的紅豆帶點水直接放到保鮮盒中拿去冷凍。

再來，讓紅豆冷凍一個晚上，或是等到妳有空的時候再說(但是不要凍超過一個星期以上，我試過大概凍傷掉，就比較難煮軟。)

最後，就是按照以下步驟。

一、將凍紅豆放到鍋子中，開中小火將紅豆直接解凍之後，用木匙輕輕翻炒避免燒焦。
二、等到水份都蒸發乾了，就再加入大概40ml的水(我一次煮一斤)，然後再次炒到水份都蒸發了就再來一次。
三、這樣連續三次重複加水、煮乾、加水、煮乾之後，加進去的水都會變成紅豆的紫紅色
四、可以一次將水加足，淹過紅豆表面，然後加糖，蓋上鍋蓋，小火(因為我用鑄鐵鍋加熱和保溫效果超級好，所以用小火即可)，熬煮約兩小時後，就可以出現飽滿又鬆軟的超級好吃紅豆。

只是要注意，倘若妳像我一次煮一斤太貪心，水量加得不夠就非常容易變成紅豆泥喔。