常夜燈

清水寺前有石柱上刻「常夜燈」。

燭夜秉燈，不打著燈籠找不著，為深夜覓一個好去處。

「"いただきます"其實意思是對食材的尊敬，所以日式料理是很嚴謹的；但我覺得料理應該是輕鬆的、隨意的。

「隨便做做、隨便吃吃」

整場，常夜燈的阿佑師傅不時都會冒出這兩句話。

無菜單的常夜燈，吃的是當季的食材以及純粹師傅的手藝變化；隨便做，但那包含了肉鯽魚的充滿油脂生魚片(一斤300元的)以及片完肉之後的骨頭烤酥，完全不浪費的細心。
這就像是去買菜之前，總會先想到要做哪些菜，將食材所有魅力展現然後完全不剩下的，豈止隨便？

對我來說那是真正的尊敬食材。

像是豆莢的器皿陸續裝盛了生魚片、煮物、漬物、烤物，多樣化的冷熱變化，端得是一種等待的愉悅。